啤酒的顏色，從淺色，淡黃，古銅，棕紅色，棕黑色到深黑色，可以構(gòu)成一個(gè)連續(xù)的光譜。是什么原因決定大家釀制不一樣顏色的啤酒呢？那麼是否像大家說的那般，越黑的啤酒就越有營養(yǎng)呢？
因?yàn)楦鱾€(gè)地區(qū)的水質(zhì)不一樣，各地區(qū)的水源由于所含的礦物質(zhì)不一樣而呈現(xiàn)不一樣的軟硬度。如今我們知道，釀制啤酒的高品質(zhì)水源酸堿pH值為5.3左右。可是在當(dāng)時(shí)的人民幾乎都是“水盲”，不清楚水質(zhì)的軟硬對釀制的影響。值得高興的是，大家從實(shí)際操作中得知，如果在麥汁中添加部分烘焙后的麥芽，即使在水質(zhì)很硬的地區(qū)也可以釀制出很好的啤酒。
因?yàn)楹姹汉蟮柠溠康念伾珵闇\棕色到炭黑色，那樣就構(gòu)成了顏色較深的啤酒。同樣的，相對于其它某些地區(qū)的水質(zhì)過軟的水源，麥芽無法烘焙而需要直接使用才可以釀制出好的啤酒?，F(xiàn)代科學(xué)告訴我們，麥芽烘焙后會產(chǎn)生酸性物質(zhì)來降低水源的pH值，水質(zhì)越硬的地區(qū)就需要越多的黑麥芽，水質(zhì)軟的地區(qū)就無法使用任何黑麥芽。那樣，根據(jù)麥芽烘焙的程度和使用量的多少，每個(gè)地區(qū)的啤酒就呈現(xiàn)其特有的顏色。這完全是當(dāng)?shù)厮|(zhì)決定的。今天水處理時(shí)一門很簡單的技術(shù)，所以在世界任何地方都可以釀制各種色澤的啤酒。烘焙麥芽可以使啤酒產(chǎn)生不一樣的香型和口感，還有令人玩味的顏色。
那麼黑啤酒是否就更有營養(yǎng)呢？黑色啤酒和淡色啤酒的區(qū)別在于麥芽的烘焙。麥芽被烘烤后，部分有機(jī)物質(zhì)碳化，構(gòu)成焦炭而變黑。假如有一天大家得知焦炭有營養(yǎng)的話，黑啤酒便會更有營養(yǎng)。
也許有人會問，自釀啤酒設(shè)備能釀制幾種啤酒呢？其實(shí)，釀啤酒設(shè)備主要以釀制黃啤酒、黑啤酒、小麥啤酒為主，紅啤酒、綠啤酒等產(chǎn)品為輔助釀制。那麼下面文章就和大家講解一下如何用自釀啤酒設(shè)備釀制黑啤酒的知識吧。
自釀
啤酒設(shè)備釀制的黑啤酒是原漿啤酒中的一種，黑啤酒色度通常超過40EBC,酒液呈紅褐色，酒休醇厚、泡沫細(xì)膩、苦味適中，有"黑牛奶"的美名，亦適用天氣冷的季節(jié)飲用。
第一：選材。自釀
啤酒設(shè)備通常使用溶解性高、色澤相對性較深、顆粒物較小的高品質(zhì)麥芽，搭配10%左右的黑麥芽，有時(shí)候使用適量的琥珀麥芽我們也叫他為甜麥芽增加成品啤酒的麥芽香味，并避免過重的焦香和焦苦味，影響啤酒口感。黑麥芽粉碎度可適當(dāng)粗些，以防止過濾困難。
第二：添加糖色色劑。其劑量可按成品啤酒的色度標(biāo)淮而定，通常不超過酒液的0.2%,可在自釀啤酒設(shè)備的啤酒過濾添加。因?yàn)槠【频钠肺对诤艽蟪潭壬先Q于著色劑的質(zhì)量，因此近些年使用麥芽糖色，其基本成分貼近于麥汁，且溶解狀況良好，是較好的著色劑，但也無法添加過多。
第三：生產(chǎn)量。如果考慮大量生產(chǎn)黑啤酒，那您就需要配備一臺酵母糖化發(fā)酵設(shè)備，以保證自釀
啤酒設(shè)備釀制的黑啤酒的質(zhì)量穩(wěn)定，并避免對其它品種產(chǎn)品生產(chǎn)的干擾。
