來(lái)源： 作者： 發(fā)布時(shí)間：2021-08-02
1、氧氣
氧氣，或者是空氣與啤酒碰觸后會(huì)使啤酒”氧化”，氧化會(huì)使啤酒加快老化與口味衰落。對(duì)啤酒而言，OXYGENISTHEENEMY，氧氣可以說(shuō)是較大的敵人?，F(xiàn)階段是無(wú)法達(dá)到完全零含氧量，難以避免的多多少少會(huì)碰觸到少量的氧氣，時(shí)間久了氧化的干擾就漸漸展現(xiàn)出來(lái)。
具體對(duì)口味的影響
o有濕紙板，硬紙板的氣味
o有蠟的氣味
o酒花香氣弱化
2、高溫
溫度也是導(dǎo)致啤酒老化的罪魁禍?zhǔn)字?，啤酒需盡量的冷藏存放（2-3°C）。依據(jù)查理帕帕斯安CharliePapazian(美國(guó)釀酒師協(xié)會(huì)發(fā)起人)提出的3-30-300原則，啤酒在不一樣的存放溫度，對(duì)啤酒干擾的程度變化。在冬季室溫而言，桶啤在室溫下放幾日乃至一周，對(duì)啤酒的干擾是基本上發(fā)覺(jué)不出的，但在高溫天氣下，短短一天就可以毀了一桶酒。溫度升高也會(huì)使包裝內(nèi)的壓力上升，導(dǎo)致外賣包裝容器破損。
3、光線
光線也會(huì)對(duì)啤酒的口味導(dǎo)致不好的干擾，假如暴露在指定波長(zhǎng)的光線下，比如熒光燈、日光下，會(huì)形成一股臭味，通常叫這個(gè)不好的氣味”日光臭”有點(diǎn)類似臭鼬的氣味，條件允許請(qǐng)盡量的避光存放。
由啤酒可得知，一個(gè)良好的外賣包裝，應(yīng)該要是可以阻隔光線，較少的溶氧量，且需冷藏存放。
